Булочки с маком и лимонной глазурью

Добавлено в закладки: 0

Сочные, пышные булочки с маком и свежей цитрусовой ноткой — идеальный выбор для уютного домашнего чаепития. Классическое сдобное дрожжевое тесто с богатой маковой начинкой приобретает абсолютно новое прочтение благодаря нежной лимонной глазури, которая дает легкую кислинку и приятный освежающий баланс.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

Пшеничная мука — 450–500 г
Молоко (теплое) — 200 мл
Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
Сахар — 70 г
Сливочное масло (размягченное) — 70 г
Яйцо — 1 шт.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.

Маковая начинка:

Мак пищевой — 150 г
Молоко — 150 мл
Сахар — 80 г
Сливочное масло — 30 г
Белок — 1 шт. (для пышности начинки)

Лимонная глазурь:

Сахарная пудра — 120 г
Лимонный сок (свежевыжатый) — 2–3 ст. л.
Цедра одного лимона (для украшения)

Пошаговое приготовление

1. Приготовление теста

В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пышной шапочки.
В глубокой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Добавьте яйцо, дрожжевую опару и замесите тесто. В процессе постепенно введите мягкое сливочное масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут до гладкости и эластичности. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1,5 часа (тесто должно вырасти в два раза).

2. Приготовление маковой начинки

Залейте мак горячим молоком, доведите до кипения и проварите на медленном огне 10–15 минут.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте набухнуть 20 минут. Затем слейте излишки жидкости, если они есть.
Измельчите мак с сахаром в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте мягкое сливочное масло и белок, перемешайте до однородности.

3. Формирование и выпечка

Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольный пласт толщиной 4–5 мм.
Равномерно распределите маковую начинку по всей поверхности, слегка не доходя до дальнего края.
Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте на кусочки шириной 3–4 см.
Выложите булочки с срезом вверх в форму для выпечки или на противень, застеленный пергаментом. Накройте и дайте расстояться 20–25 минут.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.

4. Глазурь и декорирование