Эстонские крендели

Добавлено в закладки: 0

Эстонские крендели (Коричные плетенки) — это удивительно красивая и ароматная выпечка, которая украсит любой праздничный или семейный чайный стол. Ажурное переплетение слоев дрожжевого теста, насыщенного кардамоном, со сливочно-коричной начинкой образует аппетитную хрустящую корочку снаружи и остается невероятно нежным внутри.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

Пшеничная мука — 300 г
Молоко (теплое) — 120 мл
Сахар — 50 г
Сливочное масло (размягченное) — 30 г
Сухие дрожжи — 5 г (или 15 г свежих)
Желток — 1 шт.
Молотый кардамон — 0,5 ч. л.
Соль — 1 щепотка

Масляно-коричная начинка:

Сливочное масло (мягкое) — 50 г
Сахар (лучше тростниковый) — 4–5 ст. л.
Молотая корица — 2 ч. л.
Для украшения:
Сахарная пудра — 1 ст. л. (для посыпки)
Лепестки миндаля или измельченные орехи — 20 г (по желанию)

Пошаговое приготовление

1. Замешивание теста

В теплом молоке растворите 1 ч. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10 минут в тепле до появления пышной пенки.
В миске соедините просеянную муку, оставшийся сахар, соль и кардамон.
Добавьте желток, опару и размягченное сливочное масло.
Замесите эластичное тесто. Накройте его салфеткой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа для подъема.

2. Формирование кренделя

Раскатайте подошедшее тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм.
Щедро смажьте всю поверхность мягким сливочным маслом и равномерно посыпьте смесью сахара и корицы.
Сверните тесто по длинной стороне в плотный рулет.
Острым ножом разрежьте рулет вдоль по всей длине, не дорезая с одного края около 1–2 см.
Переплетите две получившиеся полосы между собой жгутом (срезом с начинкой наружу).
Сверните жгут в кольцо, соединив концы, чтобы получился ажурный венок (крендель).

3. Выпекание

Аккуратно переложите крендель на противень, застеленный пергаментной бумагой. Дайте расстояться 15–20 минут.
По желанию посыпать сверху миндальными лепестками.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до золотистой корочки.
Готовый остывший крендель посыпьте сахарной пудрой.

Автор текста:: домашняя книга рецептов

Автор фото:: домашний архив