Булочки с кардамоном и фисташковым марципаном

Добавлено в закладки: 0

Ароматные, мягкие и невероятно сочные булочки с кардамоном и фисташковым марципаном — настоящая эстетика уютной выпечки. Пряное дрожжевое тесто с характерным восточным акцентом кардамона идеально сочетается с ореховой, сливочно-сладкой начинкой.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

Пшеничная мука — 500 г
Молоко (теплое) — 250 мл
Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
Сахар — 80 г
Сливочное масло (размягченное) — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Молотый кардамон (свежесмолотый) — 1,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.

Фисташковый марципан (начинка):

Очищенные несоленые фисташки — 150 г
Сахарная пудра — 100 г
Сливочное масло (комнатной температуры) — 70 г
Белок — 1 шт. (или 1–2 ст. л. воды)
Миндальный экстракт — 2–3 капли (по желанию)

Для смазки и украшения:

Желток + 1 ст. л. молока (для смазывания перед выпечкой)
Измельченные фисташки — 30 г
Сахарный сироп (по 50 мл воды и сахара, проваренные 2 минуты) — для глянцевой корочки

Пошаговое приготовление

1. Замешивание теста

В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пышной шапочки.
В глубокой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и свежесмолотый кардамон.
Добавьте опару, яйцо и замесите тесто. В конце частями введите мягкое сливочное масло.
Вымешивайте тесто 10–12 минут до гладкости и эластичности. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа (оно должно увеличиться в 2 раза).

2. Приготовление фисташкового марципана

В блендере или комбайне измельчите фисташки с сахарной пудрой в мелкую крошку.
Добавьте мягкое сливочное масло, белок и миндальный экстракт.
Взбейте массу до состояния густой, пластичной пасты.

3. Формовка и выпечка

Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
Равномерно распределите фисташковый марципан по всей поверхности теста.
Сложите тесто втрое (как письмо) и нарежьте на полосы шириной 2–3 см.
Каждую полосу скрутите жгутом и сформируйте узел или завиток.
Выложите булочки на противень с пергаментом, накройте и дайте расстояться 20–30 минут.
Смажьте смесью желтка и молока, посыпьте рублеными фисташками.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 18–20 минут до золотистого цвета.
Сразу после выпечки смажьте горячие булочки теплым сахарным сиропом для блеска и мягкости.

Автор текста или источник (ссылка): домашняя книга рецептов

Автор фото:: личный архив