Шведские булочки с корицей

Добавлено в закладки: 0

Шведские булочки с корицей (Канелбулле) — это настоящий символ скандинавского уюта и знаменитой традиции «фика». Невероятно мягкое дрожжевое тесто с добавлением кардамона, сочная корично-сливочная начинка и узнаваемый узор из переплетенных жгутов делают эту выпечку не просто вкусной, а по-настоящему особенной.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко (теплое) — 250 мл
Сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих)
Сахар — 80 г
Сливочное масло (размягченное) — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Молотый кардамон — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.

Коричная начинка:

Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
Сахар (лучше тростниковый) — 90 г
Молотая корица — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (чтобы начинка не вытекала)
Для смазки и украшения:
Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
Жемчужный сахар — 3–4 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Замешивание теста

В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10 минут до образования пышной пенной шапочки.
В глубокой bowl просейте муку, добавьте оставшийся сахар, соль и молотый кардамон.
Влейте опару, добавьте яйцо и начните замешивать тесто. Постепенно введите мягкое сливочное масло.
Вымешивайте тесто руками или миксером 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1,5 часа.

2. Приготовление начинки

В отдельной емкости смешайте мягкое сливочное масло, сахар, корицу и крахмал до однородной пастообразной консистенции.

3. Формирование булочек

Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольный пласт толщиной около 4–5 мм.
Равномерно распределите масляно-коричную начинку по всей поверхности.
Сложите тесто втрое по длинной стороне (как почтовый конверт).
Нарежьте получившийся пласт на полосы шириной 2–2,5 см.
Каждую полоску разрежьте вдоль не до конца (чтобы получились «брючки»), скрутите жгутами и завязите в аккуратный узелок.

4. Выпекание

Переложите булочки на противень, застеленный пергаментом. Накройте и дайте расстояться 20–30 минут.
Смажьте взбитым яйцом и щедро посыпьте жемчужным сахаром.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 10–12 минут до насыщенного румяного цвета.

Автор текста:: домашняя книга рецептов

Автор фото:: домашний архив