Сытная печеночная колбаса по-деревенски

Добавлено в закладки: 0

Родом из детства: Сытная печеночная колбаса по-деревенски

Бывают блюда, которые пахнут домом, теплом печи и уютными семейными вечерами. Наша сегодняшняя печеночная колбаса — именно такая. Это не тот паштетный вариант из магазина, а настоящая, фактурная «домашняя» колбаса с добавлением обжаренных грибов или золотистой гречки.

печеночная колбаса по-деревенски

Почему это вкусно? Печень дает яркость, шпик — сочность, а добавка (грибы или крупа) впитывает в себя все мясные соки, становясь невероятно ароматной. Это идеальный завтрак с куском ржаного хлеба и соленым огурчиком.

Секрет идеальной текстуры и два варианта начинки уже в описании!

Ингредиенты

Печень (говяжья или свиная): 1 кг
Грудинка свиная (жирная) или шпик: 500 г
Лук репчатый: 3 шт. (крупных)
Яйца: 2 шт.
Соль: 25–30 г (по вкусу)
Черный молотый перец, кориандр: по 1 ч. л.
Чеснок: 3–4 зубчика
Начинка на выбор:
Вариант А: Гречка (отваренная до полуготовности) — 1.5 стакана.
Вариант Б: Грибы (лесные или шампиньоны), обжаренные с луком — 300 г.
Черева свиные

Технология приготовления

Подготовка основы: Печень очистите от пленок и протоков. Пропустите через мясорубку печень, шпик (грудинку) и чеснок. Используйте среднюю решетку, чтобы чувствовалась текстура.

Луковая зажарка: Лук мелко нарежьте и обжарьте на смальце или масле до золотистого цвета. Именно жареный лук дает тот самый «деревенский» вкус.

Сборка фарша: Смешайте печеночную массу с обжаренным луком, яйцами и выбранной начинкой (гречкой или грибами). Добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте.

На заметку: Фарш будет казаться жидковатым — это нормально, при варке крупа и яйца «свяжут» массу.

Набивка: Набейте черева неплотно! Это критически важно, так как при варке гречка может еще немного увеличиться в объеме, и оболочка лопнет. Завяжите кольцами или небольшими батончиками.