Варенье "Ежевика, шалфей и грецкий орех"

Добавлено в закладки: 0

«Бархатный сад»

Варенье: Ежевика, шалфей и измельченный грецкий орех — это осенняя, согревающая заготовка с богатой текстурой и сильным характером. Терпковатая, сочная ежевика великолепно сочетается с пряным, слегка мускусным ароматом свежего шалфея. Кусочки обжаренного грецкого ореха добавляют приятный хруст и глубокое маслянистое послевкусие. Такое изысканное варенье станет украшением любой сырной тарелки и составит прекрасную пару к запеченному камамберу или птице.

Ингредиенты:

Ежевика — 1 кг
Сахар — 800 г
Свежий шалфей — 4–5 листиков
Грецкие орехи (очищенные) — 100 г

Пошаговое приготовление:

Подготовка орехов: Грецкие орехи переберите, удаляя осколки скорлупы. Обжарьте их на сухой сковороде до появления выраженного орехового аромата (примерно 3–5 минут), остудите и порубите ножом на средние кусочки. Не измельчайте в крошку — текстура ореха должна чувствоваться.
Подготовка ягод: Ежевику аккуратно промойте, обсушите. Выложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа до появления сока.
Первый этап варки: Поставьте ежевику с сахаром на плиту, доведите до кипения на умеренном огне. Положите в кастрюлю целые листики шалфея. Варите массу на медленном огне 15 минут, периодически удаляя пенку. После этого снимите с огня и дайте полностью остыть (3–4 часа).
Второй этап варки: Снова верните кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Достаньте листики шалфея — они уже отдали свой глубокий аромат. Всыпьте в кипящее варенье измельченные грецкие орехи.
Финальное уваривание: Проварите варенье с орехами еще 7–10 минут на слабом огне. Сироп должен стать густым и блестящим.
Укупорка: Распределите «Бархатный сад» по сухим стерилизованным банкам, герметично закройте и дайте остыть.