Классический хрустящий хворост

Добавлено в закладки: 0

Классический хрустящий хворост может готовиться на разных основах: водке, кефире или молоке. Ниже представлены рецепты для каждого варианта.

Классический хрустящий хворост

ав.р4

На водке

Ингредиенты:

мука — 250 г;
яйца куриные — 2 шт.;
сахар — 1 ст. л.;
водка — 1 ст. л.;
сахарная пудра — по вкусу;
растительное масло для жарки — 300 мл;
соль — щепотка.

Приготовление:

В миске взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до лёгкой пены. Добавить водку и перемешать. Постепенно подсыпать просеянную муку и замешивать мягкое, но упругое тесто. Завернуть тесто в плёнку и оставить при комнатной температуре на 15 минут отдохнуть.
Раскатать тесто очень тонко (2 мм или даже чуть тоньше). Нарезать на полоски 2–3 см шириной и 8–10 см длиной. В центре каждой полоски сделать надрез и вывернуть один край через надрез, формируя «бантик».
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло (масла должно быть много, чтобы хворост плавал). Опускать заготовки по 2–3 штуки за раз. Жарить 30–60 секунд с каждой стороны до золотистого цвета. Вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Готовый хворост посыпать сахарной пудрой через сито. Подавать полностью остывшим с чаем, кофе или молоком.

На кефире

Ингредиенты:

яйцо — 1 шт.;
сахар — 2 ст. л.;
соль — ½ ч. л.;
кефир — 250 мл;
сода — ½ ч. л.;
ванилин — 2 г;
растительное масло — 2 ст. л.;
мука — 420 г;
для фритюра — растительное масло — 400 мл;
для подачи — сахарная пудра — по вкусу.

Приготовление:

В миску вбить яйцо, добавить соль и сахар, взбить венчиком до полного соединения.
Залить кефир и растительное масло, перемешать венчиком.
Добавить соду и ванилин, ещё раз перемешать венчиком.
Просеивать муку частями и вмешивать её сначала ложкой, а затем замешивать тесто руками. Итоговое тесто должно получиться мягким, но к рукам оно не должно прилипать.
Рабочую поверхность припылить небольшим количеством муки и раскатать тесто в пласт толщиной примерно в 0,5–0,7 см.
Пласт из теста нарезать прямоугольниками длиной примерно в 7 см и шириной примерно в 2 см. В каждом прямоугольнике сделать небольшой продольный надрез по центру и вывернуть тесто через этот надрез.
В кастрюльке разогреть на среднем огне растительное масло для фритюра и выкладывать частями заготовки хвороста. Обжаривать со всех сторон до золотистого оттенка.
Готовый хворост шумовкой выложить на бумажное полотенце, избавляясь от излишков масла.
Подавать готовый классический хворост к столу, чуть присыпав его сахарной пудрой.

На молоке

Ингредиенты:

молоко — 100 мл;
яйца — 2 шт.;
сахар — 2 ст. л.;
соль — щепотка;
мука — 300–350 г;
растительное масло — для жарки;
сахарная пудра — для посыпки.

Приготовление:

В миске смешать яйца, молоко, сахар и соль. Постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая тесто ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться мягким, но не липким. Накрыть его полотенцем и оставить на 10 минут.
Разделить тесто на несколько частей для удобства. Каждую часть раскатать на столе, слегка присыпанном мукой, до толщины около 2 мм. Тонкость теста важна для получения хрустящей текстуры.
Нарезать тесто на полоски шириной 3–4 см и длиной около 10 см. В центре каждой полоски сделать надрез, через который аккуратно протянуть один конец полоски, формируя фигурный узор.
Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Масла должно быть достаточно, чтобы хворост плавал в нём. Жарить заготовки партиями на среднем огне до золотистого цвета, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны.
Готовый хворост выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. После остывания посыпать его сахарной пудрой для придания сладости и аппетитного вида.

Полезные советы: для более насыщенного аромата можно добавить в тесто ванильный сахар или цедру лимона. Если хочется получить менее жирный вариант, выкладывать хворост на решётку для стекания масла. Хворост лучше всего подавать в день приготовления, так как он наиболее хрустящий сразу после жарки.

Автор текста или источник (ссылка): Анастасия

Автор фото:: личный архив