Классическая шарлотка

Добавлено в закладки: 0

Классическая шарлотка — это кулинарный минимализм в лучшем проявлении. В отличие от «Трёх стаканов», здесь нет манки, а основой служит пышный бисквит. Главный секрет успеха тут не в разрыхлителе (в идеале он вообще не нужен), а в правильном взбивании яиц.

Классическая шарлотка

Ингредиенты

Яйца куриные (крупные): 4 шт.
Сахар: 160 г (1 стакан)
Мука пшеничная: 160 г (1 стакан)
Яблоки: 3–4 шт. (лучше твердые и кислые, например, «Антоновка»)
Соль: щепотка
Ванилин: на кончике ножа (по желанию)
Сливочное масло: 10 г (для смазывания формы)

Пошаговое приготовление

Подготовка яблок: У яблок удалите сердцевину. Кожуру можно оставить для текстуры или очистить для нежности. Нарежьте яблоки кубиками или тонкими дольками.
Взбивание яиц (самый важный этап): В глубокую сухую миску разбейте яйца, добавьте щепотку соли. Начинайте взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая её. Порциями всыпайте сахар.

Взбивайте не менее 7–10 минут. Масса должна стать белой, очень густой и увеличиться в объеме в 3–4 раза. Если провести венчиком по поверхности, след должен оставаться видимым пару секунд.
Введение муки: Просейте муку прямо в яичную массу. Теперь забудьте про миксер! Перемешивайте тесто лопаткой или ложкой движениями снизу вверх, аккуратно приподнимая слои. Нужно сохранить как можно больше пузырьков воздуха.
Сборка: Форму смажьте сливочным маслом (можно слегка присыпать мукой или манкой).
- Вариант А: Выложить яблоки на дно и залить тестом.
- Вариант Б: Смешать яблоки с тестом и вылить всё вместе (так яблоки распределятся равномернее).
Выпекание: Поставьте в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 30–40 минут. Важно: Первые 20 минут не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит мгновенно осядет.

Как понять, что готово?

Верхушка стала золотисто-коричневой.
При нажатии пальцем пирог пружинит.
Зубочистка выходит из центра сухой.

Маленькие хитрости

Если хотите ту самую хрустящую сахарную корочку сверху, просто посыпьте сырое тесто в форме парой щепоток сахара перед тем, как ставить в печь.
Если яйца плохо взбились, добавьте в муку 1 ч. л. разрыхлителя для страховки.

Автор текста или источник (ссылка): домашняя книга рецептов

Автор фото:: личный архив