Закатай лето: 10 рецептов консервации помидоров

Добавлено в закладки: 0

Забудьте о скучных и пресных маринадах! Ловите наш новый кулинарный чек-лист «Закатай лето: 10 огненных рецептов консервации помидоров», где классические традиции встречаются с дерзкими гастрономическими экспериментами. Мы подготовили для вас проверенные инструкции: от томатов «в снегу» из хрена до ароматных вяленых половинок в прованских травах. Выбирайте свой идеальный способ консервации и помните: правильные заготовки — это настоящее искусство, способное превратить обычный ужин в праздничный!

1. Пряные помидоры с базиликом и чесноком

Базилик придает томатам невероятный средиземноморский аромат, а маринад получается настолько вкусным, что его выпивают до капли.

Ингредиенты (на 3-литровую банку): Помидоры, 1 большой пучок фиолетового или зеленого базилика, 5–6 зубчиков чеснока, 1 шт. болгарского перца.
Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 70 мл уксуса (9%).
Приготовление: На дно банки уложите нарезанный полосками перец, чеснок и половину базилика. Заполните банку помидорами, перекладывая их оставшимся базиликом. Залейте кипятком на 15 минут, затем слейте воду в кастрюлю. Добавьте в воду соль, сахар, доведите до кипения, влейте уксус. Залейте томаты кипящим маринадом и закатайте.

2. Пикантные помидоры «В снегу» (с тертым хреном)

Внешне баночка выглядит очень эффектно: белые хлопья хрена окутывают ярко-красные томаты, придавая им приятную остроту и крепость.

Ингредиенты (на 1-литровую банку): Помидоры (лучше небольшие), 1–1,5 ст. л. свежетертого хрена, 2–3 зубчика чеснока.
Маринад: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции (70%).
Приготовление: У томатов сделайте прокол зубочисткой у плодоножки и уложите их в банку. Залейте кипятком на 10 минут, слейте воду. В банку прямо сверху на помидоры выложите тертый хрен и измельченный чеснок. Из слитой воды, соли и сахара сварите маринад. Кипящим маринадом залейте томаты, добавьте уксусную эссенцию и сразу укупорьте.

3. Сладкие томаты с болгарским перцем и луком

Рецепт для тех, кто любит мягкий, сладковатый вкус без лишней остроты. Маринованный лук и перец из этой баночки съедаются первыми.

Ингредиенты: Помидоры, 1–2 луковицы, 2 болгарских перца, зелень петрушки.
Маринад (на 1 л воды): 1 ст. л. соли (с горкой), 3 ст. л. сахара, 50 мл уксуса (9%), 1 ст. л. растительного масла (по желанию в каждую банку).
Приготовление: Лук нарезать кольцами, перец — дольками. На дно банки положить петрушку, немного лука и перца. Далее слоями уложить помидоры, чередуя с овощами. Сделать двойную заливку: сначала чистым кипятком на 15 минут, затем — кипящим маринадом из слитой воды, соли и сахара (уксус добавить в самом конце). Закатать.

4. Изумрудные помидоры с корицей (из зеленых или бурых томатов)

Корица раскрывает вкус зеленых томатов с совершенно неожиданной, изысканной стороны. Отличная закуска к мясу.

Ингредиенты: Зеленые или слегка бурые помидоры, лавровый лист, душистый перец горошком.
Маринад (на 1 л воды): 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотой корицы, 70 мл уксуса (9%).
Приготовление: Помидоры наколите зубочисткой. В банку положите лавровый лист и перец. Плотно уложите томаты. Залейте кипятком на 15 минут. Воду слейте, добавьте в нее соль, сахар и корицу, прокипятите 2–3 минуты, влейте уксус. Залейте помидоры и закатайте под одеяло.

5. Томаты в собственном соку с имбирем

Модернизированная классика. Имбирь добавляет легкую, согревающую остроту и свежий аромат свежему томатному соку.

Ингредиенты: 1 кг небольших плотных помидоров (для банок), 1–1,2 кг мягких помидоров (для сока), 15–20 г свежего корня имбиря, 1 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара на 1 литр готового сока.
Приготовление: Мягкие томаты пропустите через соковыжималку или мясорубку (кожицу лучше снять). Поставьте томатное пюре на огонь, добавьте соль, сахар и натертый на мелкой терке имбирь. Проварите 15 минут. Плотные помидоры разложите по банкам, залейте на 10 минут кипятком, затем воду слейте. Кипящим имбирным томатным соком залейте помидоры в банках и закатайте.

6. Классический бочковой (холодный) посол в банках

Те самые ядреные, газированные помидоры, как из деревянной бочки. Секрет — в длительном брожении в прохладном месте.

Ингредиенты (на 3-литровую банку): Помидоры (лучше плотные, грунтовые), большой зонтик укропа, 4–5 зубчиков чеснока, 2 листа хрена, 5 листьев смородины и вишни, 10 горошин черного перца, 1 ст. л. порошка горчицы.
Рассол: на 1 л чистой холодной воды (не кипяченой, лучше колодезной или фильтрованной) — 2 ст. л. крупной каменной соли (без йода!).
Приготовление: На дно банки уложите половину зелени и специй. Плотно уложите помидоры, сверху закройте оставшейся зеленью. Растворите соль в холодной воде и залейте банки до самого верха. Сверху под капроновую крышку насыпьте горчичный порошок (он защитит от плесени). Поставьте банку на тарелку (при брожении может вытекать жидкость) и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня, затем закройте плотной крышкой и уберите в холод (погреб или холодильник) на месяц.

7. Помидоры «по-чешски» с луком и растительным маслом

Помидоры для этого рецепта режутся половинками или дольками. Масло создает нежную текстуру, а луковый аромат пропитывает каждый кусочек.

Ингредиенты: Помидоры (плотные, «сливки»), лук репчатый (много), чеснок, зелень по вкусу.
Маринад (на 1 л воды): 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 мл уксуса (9%), 1–2 ст. л. растительного масла (наливается прямо в банку).
Приготовление: Помидоры разрежьте пополам, лук — толстыми кольцами. Укладывайте в банки слоями: лук, помидоры срезом вниз, чеснок. В каждую литровую банку влейте по столовой ложке подсолнечного масла. Сварите маринад из воды, соли и сахара, в конце добавьте уксус. Залейте банки маринадом. Этот рецепт требует стерилизации: прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой (литровые банки — 10–12 минут от момента закипания), затем закатайте.

8. Острые черри в медово-горчичном маринаде

Маленькие томаты черри в сладком маринаде с приятной горчичной остротой. Прекрасный вариант для праздничного стола.

Ингредиенты: Помидоры черри, 1 стручок острого перца чили (нарезать колечками), зонтики укропа, семена горчицы (по 1 ч. л. на банку).
Маринад (на 1 л воды): 1 ст. л. соли, 2 ст. л. жидкого меда, 2 ст. л. сахара, 50 мл уксуса (9%).
Приготовление: Каждую ягодку черри проколите у основания. Разложите по баночкам вместе с колечками чили, укропом и семенами горчицы. Залейте кипятком на 10 минут, слейте воду. В воду добавьте соль, сахар и мед, доведите до кипения, влейте уксус. Залейте черри маринадом и укупорьте.

9. Вяленые томаты в масле с прованскими травами

Это не совсем классическая заливка, но один из лучших способов заготовить томаты на зиму. Настоящий деликатес.

Ингредиенты: Помидоры (идеально — мясистые сливки), сухие прованские или итальянские травы (розмарин, тимьян, орегано), чеснок, крупная соль, оливковое или качественное подсолнечное масло.
Приготовление: Разрежьте помидоры вдоль, удалите чайной ложкой жидкую сердцевину с семенами (ее можно заморозить или пустить на соус). Выложите половинки на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх. Слегка присолите и присыпьте сахаром. Отправьте в духовку, разогретую до 80–100°C (желательно с конвекцией и приоткрытой дверцей) на 4–6 часов. Томаты должны уменьшиться и стать гибкими, но не сухими, как чипсы. В чистую банку слоями наливайте масло, сыпьте травы, пластинки чеснока и плотно укладывайте вяленые томаты. Полностью залейте маслом и храните в холодильнике.

10. Помидоры с виноградом (без уксуса)

Роль консерванта здесь играет натуральная кислота винограда. Маринад получается мягким, а сам виноград приобретает очень интересный пикантный вкус.

Ингредиенты (на 3-литровую банку): Помидоры, 1 крупная кисть винограда (лучше белого или розового, без косточек), 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока, листья вишни и смородины.
Маринад: 1,5 л воды, 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
Приготовление: Очищенный от веточек виноград, дольки перца и зелень уложите на дно банки. Заполните банку помидорами, пересыпая их ягодами винограда в пустотах. Залейте кипятком на 15 минут, слейте воду. Добавьте в нее соль и сахар, прокипятите и залейте банки доверху. Закатайте и переверните до полного остывания.

Совет: Для любой маринованной консервации томатов обязательно делайте 1–2 глубоких прокола зубочисткой или иглой у основания плодоножки. Это спасет нежную кожицу от растрескивания при контакте с крутым кипятком.

Автор текста или источник (ссылка): домашняя книга рецептов

Автор фото:: личный архив