Добавлено в закладки: 0
Не только грибы! Вкусные растения в весеннем лесу. Рассказываю, какие сама пробовала. Дополняйте список.
Что можно принести из весеннего леса, кроме первых грибов?
- Это первые листочки, побеги, даже цветы — свежие и витаминные части съедобных растений.
- И собирают их не от голода, а то некоторые любят спросить — «вам что, есть нечего?»
- Это традиция, ритуал, память о нашем детстве, когда бегая на улице с утра до вечера, так и норовили что-то съесть, сорвать, пожевать.
- Это память о жизни, более близкой к природе, чем теперешняя, хотя сейчас сбор диких растений становится опять «модным».
Тему для публикации подсказал таксист, с которым ехала ранним утром в пригородный лес за грибами.
Приятно удивило, что он в курсе, что есть на свете весенние грибы — сморчки и шапочки, а продолжение разговора все объяснило — он родом с Сахалина, там очень развиты и до сих пор сохранились традиции по использованию и заготовке дикоросов.
Еще таксист с удовольствием рассказал, как собирает здесь, у нас на Смоленщине, побеги папоротника — орляка и солит их.
Вот с папоротников и начнем.
1. Съедобные папоротники в лесу.
-
Страусник.
Многим он известен больше по саду, на многих клумбах его можно увидеть —
А в природе его чаще всего можно встретить у лесных ручьев. Для еды можно собирать нераскрывшиеся листья — «улитки» рахисы.
Рахисы собирают, моют и отваривают 2-3 мин в подсоленной воде. Далее их можно жарить, использовать как гарнир, добавлять в салаты.
Вкусно! Пробовала неоднократно — нет горечи никакой, «улиточки» не просто «трава», имеют более «нажористую» консистенцию, ну как стручки фасоли против листьев салата — и то, и другое зелень, но ощущения и применение разное.
-
Орляк.
Мне побеги папоротника по форме напоминают куриную лапку — палочка с кулачком сжатых листьев. Именно в таком состоянии они наиболее пригодны к сбору —
Собранные побеги вяжут пучками, солят, придавив грузом, затем промывают от рассола и снова засыпают солью, теперь уже насовсем, в хранение. Процесс в принципе не очень трудоемкий, но…
Не прижился у меня папоротник, хоть солила по всем правилам, и продукт получился вкусный. Но вот — нет привычки к нему, поэтому не вижу смысла заготавливать. Отмоченный от соли папоротник и потом пожаренный, чем-то напоминает грибы, а зачем заменитель иметь, если самих грибов предостаточно?
Но вот нарвать пучок орляка в лесу, отварить по-быстрому и обжарить — это можно. И вкусно, и прикольно, если без заготовок и фанатизма.
Вот фантазийный салат с добавлением папоротника. Понятно — салат и без него хорош, но свернутые отваренные побеги папоротника придают блюду пикантности.
Все же папоротник не совсем традиционен для Центра России, нам тут намного привычнее весенние зеленые щи!
2. «Русское трио» для весенних щей.
-
Сныть /Крапива/ Щавель
Все три вида этих дикоросов очень популярны по весне.
Да они и не совсем дикие) Сныть растет в садах-огородах массово, крапива тоже норовит вырасти, а щавель сами сеем.
Зеленые щи из этих трав в разных пропорциях традиционное блюдо для Центральной России, уверена многие по весне варят, хоть один раз.
Зеленое трио так же прекрасно подходит для начинки пирожков и кутабов, кто что привык готовить.
Щи традиционно варю, правда, каюсь, без сныти — мне она пахнет невкусно.
3. Дикая «спаржа»
Весна — это побеги. Растения только пускаются в рост, и концентрируют все хорошее и питательное в побегах. Побеги — нежные, сочные даже у самых неподходящих для еды растений.
Вот буквально два года назад узнала, что съедобны и даже заготавливаются побеги таких неожиданных растений.
-
Купена
Взрослая купена — ядовита, особенно ягоды, а вот корневища и побеги очень даже съедобны. На Кавказе ее называют синдрик , заготавливают даже продают в магазинах —
Вкус купены — горьковатый, но очень приятный. В прошлом году нарвала немного — отварила, попробовала, для засолки было мало «продукта» — ну что сказать, очень вкусно! Нынче продолжу эксперимент.
-
Хмель
Молодые побеги хмеля — продукт , которого в избытке в природе. Хмель если растет, то уж растет! Образует заросли. Молодые побеги очень подходят для готовки — тушить, жарить, как самостоятельное блюдо или как гарнир.
На хмелевых плантациях выкапывают молодые, неокрашенные побеги — они востребованы и довольно дороги.
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Аптечка для волос: 8 домашних ополаскивателей ...
Анекдоты. Особенности менталитета ...
Отправляемся в весенний лес за витаминами… Правда в нашей местности, лес (шума), это только название, ничего полезного. Спасибо, Ксения, за публикацию!
А вот у нас наоборот, полно всяких полезностей!
Спасибо, Леночка, что заглянула!