Улитки с вишней и миндальным кремом

Добавлено в закладки: 0

Изысканные улитки с вишней и миндальным кремом (Франжипан) — это гармоничное сочетание французской элегантности и ярких домашних вкусов. Нежнейшее сдобное дрожжевое тесто, наполненное бархатистым ореховым кремом франжипан и сочной вишней с приятной кислинкой, превратит обычное чаепитие в настоящий гастрономический праздник.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

Пшеничная мука — 500 г
Молоко (теплое) — 200 мл
Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
Сахар — 70 г
Сливочное масло (размягченное) — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л.

Миндальный крем (Франжипан):

Миндальная мука (измельченный миндаль) — 100 г
Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
Сахар или сахарная пудра — 90 г
Яйцо — 1 шт.
Миндальный экстракт — 2–3 капли (по желанию)
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Ягодная начинка и декор:

Вишня (свежая без косточек или замороженная) — 200 г
Кукурузный крахмал (для вишни) — 1 ст. л.
Лепестки миндаля — 30 г
Сахарная пудра — для посыпки

Пошаговое приготовление

1. Замешивание теста

В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пышной шапочки.
В глубокой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль.
Влейте опару, добавьте яйцо и начните замешивать тесто. В процессе постепенно введите мягкое сливочное масло.
Вымешивайте тесто 10 минут до гладкости и эластичности. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

2. Приготовление франжипана и вишни

Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышности.
Добавьте яйцо, миндальный экстракт и снова взбейте.
Всыпьте миндальную муку с крахмалом и перемешайте лопаткой до однородной кремовой консистенции.
Если используете замороженную вишню, разморозьте ее, слейте лишний сок и обваляйте в 1 ст. л. крахмала.

3. Формирование и выпечка

Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольный пласт толщиной 4–5 мм.
Равномерно распределите миндальный крем франжипан по всей поверхности теста.
Разложите сверху ягоды вишни, слегка утапливая их в крем.
Сверните тесто по длинной стороне в рулет и нарежьте на кусочки шириной 3–4 см.
Выложите улитки срезом вверх на противень с пергаментом или в форму для выпечки. Накройте и дайте расстояться 20–25 минут.
Посыпьте сверху миндальными лепестками.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до аппетитного румяного цвета.
Готовые остывшие улитки присыпьте сахарной пудрой.

Автор текста:: домашняя книга рецептов

Автор фото:: домашний архив