Таратор — болгарский холодный суп

Добавлено в закладки: 0

Таратор — это идеальное блюдо для жаркого дня, легкое, освежающее и очень простое в приготовлении. Его часто называют «болгарской окрошкой», хотя по вкусу он более нежный и сливочный.

В Болгарии основой служит кисело мляко (болгарский йогурт). В наших реалиях его отлично заменяет густой натуральный йогурт без добавок, смешанный с холодной минеральной водой, или просто не слишком кислый кефир.

Ингредиенты на 2–3 порции:

Кисломолочная основа: 500 мл (йогурт или кефир).
Огурцы: 300–400 г (свежие, среднего размера).
Чеснок: 2–3 зубчика (можно регулировать по вкусу).
Грецкие орехи: 50 г (лучше слегка подсушить на сковороде).
Укроп: небольшой пучок.
Растительное масло: 2 ст. л. (лучше качественное оливковое).
Вода: 100–200 мл (холодная минеральная, для нужной густоты).
Соль, черный перец: по вкусу.

Процесс приготовления

Огурцы: В Болгарии их чаще нарезают мелкими кубиками (так интереснее текстура), но можно и натереть на крупной терке для более «суповой» консистенции. Важно: кожицу лучше очистить, если она жесткая.
Заправка: Чеснок разотрите с солью (можно в ступке) — это поможет ему равномернее распределить аромат.
Орехи: Их лучше не перемалывать в муку, а порубить ножом, чтобы они приятно хрустели в готовом супе.
Сборка: Смешайте огурцы, чесночную массу, зелень и орехи. Залейте охлажденным йогуртом/кефиром и добавьте масло.
Финал: Добавьте холодную воду до желаемой густоты. Дайте супу настояться в холодильнике минимум 30–60 минут — так вкусы ингредиентов «подружатся».

Советы для подачи

Эстетика: Подавайте в глубоких тарелках. Сверху можно капнуть немного масла, выложить несколько целых ядер грецкого ореха и веточку укропа для яркости.

Температура: Чтобы суп был идеально холодным даже в сильный зной, можно добавить пару кубиков льда прямо в тарелку перед самой подачей.

Сопровождение: Традиционно таратор отлично сочетается с хрустящим лавашем, питой или просто с качественным подсушенным хлебом.