Синнабоны с соленой карамелью и пеканом

Добавлено в закладки: 0

Легендарные Синнабоны с соленой карамелью и пеканом в новом, еще более изысканном исполнении — это настоящий праздник для любителей сочной и насыщенной выпечки. Нежнейшее сдобное тесто с коричной начинкой, покрытое тающим сливочно-сырным кремом, густой домашней соленой карамелью и хрустящим обжаренным орехом пекан.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

Пшеничная мука — 500–550 г
Молоко (теплое) — 200 мл
Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
Сахар — 80 г
Сливочное масло (размягченное) — 80 г
Яйца — 2 шт.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.

Коричная начинка:

Сливочное масло (мягкое) — 80 г
Сахар (лучше тростниковый) — 120 г
Молотая корица — 2,5 ст. л.

Сливочно-сырный крем:

Творожный сыр — 150 г
Сливочное масло (мягкое) — 50 г
Сахарная пудра — 80 г
Ванильный экстракт — 0,5 ч. л.

Соленая карамель и орехи:

Сахар — 150 г
Сливочное масло — 50 г
Сливки (33%) — 100 мл
Морская соль (мелкая или хлопья) — 0,5 ч. л.
Орехи пекан — 100 г

Пошаговое приготовление

1. Приготовление теста

В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи, оставьте на 10 минут до образования пышной пенки.
В глубокой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавьте опару и перемешайте.
Частями введите просеянную муку и размягченное сливочное масло.
Вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой «крюк» около 10 минут до мягкости и эластичности. Накройте и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

2. Приготовление соленой карамели

В сотейнике с толстым дном растопите сахар на среднем огне до янтарного цвета, не перемешивая лопаткой (можно слегка встряхивать сотейник).
Добавьте мягкое сливочное масло и быстро перемешайте венчиком.
Тонкой струйкой влейте подогретые сливки, активно помешивая mass. Проварите 1–2 минуты, снимите с огня и всыпьте морскую соль. Остудите.

3. Формирование и выпекание синнабонов

Слегка обжарьте орехи пекан на сухой сковороде и крупно порубите.
Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольный пласт размером примерно 40х50 см.
Смажьте тесто мягким сливочным маслом, щедро посыпьте смесью сахара и корицы.
Сверните тесто в рулет по длинной стороне и нарежьте на 12 равных частей (удобно делать это кулинарной нитью).
Выложите булочки в форму с высокими бортиками на расстоянии 1–2 см друг от друга. Накройте и дайте расстояться 25–30 минут.
Выпекайте при 180°C около 20–25 минут до легкого золотистого цвета (главное — не пересушить).

4. Финальный декор

Для крема взбейте мягкий творожный сыр со сливочным маслом и сахарной пудрой.
Нанесите крем на еще горячие синнабоны сразу после духовки, чтобы он слегка растаял и пропитал тесто.
Полейте булочки соленой карамелью и щедро посыпьте обжаренным орехом пекан.

Автор текста:: домашняя книга рецептов

Автор фото:: домашний архив