Сало сухого посола

Добавлено в закладки: 0

Классика, проверенная временем: идеальное сало сухого посола 🥓

Друзья, сегодня мы возвращаемся к истокам. Есть рецепты, которые не требуют сложных манипуляций или редких ингредиентов — только качественный продукт и терпение. Сухой посол — это именно тот случай, когда результат получается «по-настоящему» вкусным, плотным и ароматным.

Такое сало — идеальная закуска для уютного семейного ужина или сытной тарелки в стиле «ретро».

Что нам понадобится:

Свежее сало (лучше брать с мясной прослойкой или просто плотный «белый» кусок)
Крупная каменная соль (сало возьмет ровно столько, сколько нужно, не бойтесь пересолить!)
Чеснок (щедро, через пресс или мелко рубленный)
Свежемолотый черный перец
Лавровый лист (раскрошенный)
Пряности по желанию: семена тмина, кориандра или паприка для красивого цвета.

Приготовление:

Подготовьте сало: обсушите его бумажным полотенцем.
В отдельной миске смешайте соль, специи и чеснок.
Щедро натрите каждый кусочек этой ароматной смесью со всех сторон.
Уложите сало в емкость (стеклянную или эмалированную) кожей вниз. Если остались специи, высыпьте их сверху.
Оставьте емкость при комнатной температуре на пару суток — так специи и соль «проснутся» и проникнут вглубь волокон.
Затем уберите в холодильник еще на 3–5 дней.

Важный момент: перед подачей обязательно счистите лишнюю соль ножом. Нарежьте сало тончайшими, почти прозрачными слайсами и подавайте с бородинским хлебом и острым горчичным соусом.

Это сало получается невероятно плотным, с ярким чесночным акцентом и тем самым вкусом, который мы все помним из детства.

Автор текста или источник (ссылка): домашняя книга рецептов

Автор фото:: личный архив