Остренькая “намазка” из фасоли

Добавлено в закладки: 0

Остренькая “намазка” из фасоли, паштет с особенным вкусом: подарили рецепт и 3 хитрости. На хлеб не успеваю намазывать — дома расхватывают.

Ингредиенты:

Фасоль (сырая) 1 стакан;

Яблоко 1 шт.;

Лук репчатый 2 шт ;

Орехи грецкие 6-10 шт ;

Масло растительное для жарки и заправки;

Перец черный, лавровый лист, кориандр, гвоздика или другие специи — исключительно по вкусу.

Приготовление:

1) Фасоль отварить до готовности. Отварить с лавровым листиком, добавив пару горошин душистого перца.

Хитрость 1. А чтобы быстрее варилась и была мягкой, нежной, маслянистой — залить водой не полностью, а так, чтобы едва покрывала. И подливать по мере приготовления немного холодной воды.

Такое вот временное легкое охлаждение полезно: фасоль быстрее разваривается.

Не знаю точно, что влияет. То ли крахмал набухает и клейстеризуется быстрее при низких температурах. То ли контраст температур так действует. Но факт: варится фасоль быстрее.

Слить фасоль, охладить.

2) Лук репчатый нарезать кубиками. Яблоко натереть на терке (с крупной решеткой).

Спассеровать лук на растительном масле, добавить затем яблоко (полный список ингредиентов ниже).

А к пассерующемуся луку добавить любимые специи. От черного перца, гвоздики, кориандра, майорана — до …до просто итальянских трав. Можно добавить паприку, копченую — и паштет будь с ярким вкусом, с ярким цветом. А можно подкрасить его куркумой.

Фасоль благодатно принимает любые практически специи, и какое настроение мы ей зададим, такой она и будет. Можно готовить совершенно разные паштеты по настроению. И пряные, и остренькие, и не слишком.

Хитрость 2. Пряности лучше добавить в пассеровку. В горячем масле они раскроют свой вкус, переплетутся в букете ароматов.

Если мы добавим пряности просто в холодную фасоль, и если пассеруем с ними лук — это будет два разных вкуса. Второй — гораздо ярче, лучше :)

3) Соединить: пропущенную через мясорубку или чуть пробитую блендером фасоль + измельченные в пыль орехи + пассерованный лук с яблоками и пряностями.

Посолить по вкусу, смешать. И заправить вкусным, ароматным маслом (растительным). Можно подсолнечным, можно оливковым или еще каким.

А кто любит — можно хоть майонезом заправить :) К слову, фасоль и майонезом неплохо очень сочетается.

Хитрость 3. И взбить паштет. Нет, не блендером: мы им измельчаем до гомогенной массы, и приготовим соус из фасоли. Если мы вначале и используем блендер, то на малой скорости, и пробиваем быстро.

А взбивать будем вручную. Вилкой, например. Или ложкой: замесить, взбивающими движениями — так, чтобы паштет все собрал со стенок миски. Он станет пышным, легким, маслянистым.

Перед подачей стоит немного охладить паштет в холодильнике. Чтобы фасоль впитала острые, пряные вкусы, чтобы ярче зазвучал букет ароматов.

Вот такая вот “намазка” из фасоли — или паштет. Разлетается — не успеваешь на хлеб намазывать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор текста или источник (ссылка): https://dzen.ru/a/Z1JBWwWR5Ah0bSM6