Крем "Юдзу и Лимон" - Торты, крема

Добавлено в закладки: 0

Цитрусовый взрыв: Освежающий крем «Юдзу и Лимон»

Если вы ищете способ добавить в свои десерты яркую, бодрящую нотку, этот крем — именно то, что нужно! Сочетание классического лимона и экзотического юдзу создает невероятный аромат и сбалансированный вкус: терпкий, кислый и одновременно сладостный.

Этот крем на основе заварной основы (курда) получается нежным, шелковистым и универсальным. Он идеально подходит для начинки тарт и тарталеток, прослойки в торты (особенно с маком или белым шоколадом), начинки эклеров и макарон, или просто как соус к блинам.

Этот крем стабильный, но очень нежный.

Ингредиенты:

— Цедра лимона — с 2-х крупных лимонов
— Свежевыжатый сок лимона — 100 мл (примерно с 2-х лимонов)
— Свежий сок юдзу (или качественное пюре/сок 100%) — 50–60 мл
— Сахар — 180 г
— Яйца (целые) — 4 шт. (крупных)
-Сливочное масло (82.5%, холодное) — 150 г

Приготовление:

Подготовка: Лимоны тщательно вымойте с содой, насухо вытрите. Снимите цедру самой мелкой теркой, не затрагивая белую часть. Сок лимонов выжмите и процедите.

Смешивание основы: В жаропрочной миске или сотейнике смешайте лимонный сок, сок юдзу, сахар и натертую лимонную цедру. Тщательно перемешайте венчиком.

Добавление яиц: Добавьте яйца и снова хорошо перемешайте до однородности.

Заваривание: Поставьте миску на водяную баню (кастрюля с кипящей водой, миска не должна касаться воды). Варите на среднем огне, постоянно и интенсивно помешивая венчиком, чтобы яйца не сварились. Масса должна заметно загустеть (это займет около 10–15 минут). Нагревайте до температуры примерно 82–84°C. Масса должна стать похожей на густой кисель.

Фильтрация и охлаждение: Снимите миску с огня. Чтобы крем был идеально гладким, процедите его через мелкое сито в чистую емкость. Это удалит цедру и возможные комочки. Дайте массе остыть примерно до 40–45°C.

Взбивание с маслом: Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, в остывшую массу в несколько приемов. После каждого добавления пробейте массу погружным блендером до полной однородности и эмульгирования. Крем станет светлее и пышнее.

Стабилизация: Переложите готовый крем в контейнер, накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь) для полной стабилизации и застывания.

Полезные советы:

Где найти юдзу: Свежий юдзу найти сложно. Используйте концентрированный 100% сок юдзу (обычно продается в азиатских отделах или специализированных кондитерских магазинах) или замороженное пюре юдзу. Если сок юдзу недоступен, можно заменить его смесью сока мандарина и грейпфрута с каплей лимонного сока, но оригинальный аромат будет потерян.

Текстура: Пробивание блендером со сливочным маслом — ключевой этап для создания той самой шелковистой, тающей во рту текстуры.

Сладость: Сахар в рецепте можно немного уменьшить, если вы предпочитаете более кислый вкус, но помните, что сахар также влияет на текстуру заваривания.

Цедра: Если вы используете пюре юдзу с цедрой, лимонную цедру можно уменьшить.

Автор текста или источник (ссылка): домашняя книга рецептов

Автор фото:: личный архив