Крем "Мисо-карамель" - Торты, крема

Добавлено в закладки: 0

Забудьте все, что вы знали о карамели! Этот рецепт — игра на контрастах: глубокий, насыщенный вкус классической соленой карамели встречается со сложным, ферментированным ароматом умами от белой мисо-пасты. Результат? Невероятный, сбалансированный и очень гастрономичный крем, который никого не оставит равнодушным.

Это крем идеален для начинки эклеров, прослойки в торты или просто как добавка к утренним панкейкам или мороженому.

Рецепт: Стабильный крем Мисо-карамель (на основе творожного сыра)

Этот крем отлично держит форму и подходит для любых кондитерских задач.

Ингредиенты:

Для мисо-карамели (базовая заготовка):
— Сахар — 100 г
-Сливки (33-35%) — 100 мл
-Белая мисо-паста (Широ) — 20–25 г (около 1 ст. л. без горки, по вкусу)
-Вода — 30 мл
-Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)

Для крема:
— Творожный сыр (холодный) — 200 г
— Сливки (33-35%) (холодные) — 100 мл
-Готовая мисо-карамель (полностью охлажденная) — 100 г
-Сахарная пудра — 20–30 г (по желанию, для сладости, т.к. карамель уже сладкая)

Приготовление:

Приготовьте мисо-карамель:
В сотейник с толстым дном всыпьте сахар и влейте воду. Не перемешивайте ложкой! Поставьте на средний огонь и дождитесь, пока сахар растворится, а сироп станет янтарного цвета.

В другом сотейнике или в микроволновке нагрейте сливки почти до кипения (но не кипятите!).

Снимите сотейник с карамелью с огня и аккуратно влейте горячие сливки в два-три приема, постоянно и интенсивно помешивая венчиком. Осторожно, масса будет сильно бурлить!

Верните сотейник на слабый огонь и проварите массу еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, до однородности.

Снимите с огня, добавьте мисо-пасту и ванильный экстракт. Тщательно пробейте блендером или энергично перемешайте венчиком до полного растворения мисо.

Перелейте карамель в чистую емкость, накройте пленкой «в контакт» и полностью охладите (сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике). Карамель должна стать густой.

Сделайте крем:

В глубокую чашу для взбивания выложите холодный творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру (если используете).

Начните взбивать мискором на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Взбивайте до получения пышной, однородной и стабильной массы.

Добавьте охлажденную мисо-карамель. Аккуратно и быстро перемешайте лопаткой до полной однородности. Не перевзбивайте, чтобы крем не расслоился.

Использование: Готовый крем можно сразу использовать или убрать в холодильник на пару часов для стабилизации.

Полезные советы:

Тип мисо-пасты: Используйте именно белую мисо-пасту (Широ мисо). У нее более мягкий и сладковатый вкус, который идеально сочетается с карамелью. Красная мисо может быть слишком интенсивной.

Текстура: Для супер-гладкой текстуры крема карамель после добавления мисо-пасты можно пробить погружным блендером.

Сладость: Сахарную пудру в крем добавляйте по вкусу. Сама карамель уже достаточно сладая, поэтому начните с небольшого количества пудры или даже попробуйте без нее.

Охлаждение: Карамель должна быть полностью холодной перед добавлением в крем, иначе крем может стать жидким.

Автор текста или источник (ссылка): домашняя книга рецептов

Автор фото:: личный архив