Добавлено в закладки: 0
Козули — пряники из Архангельска. Прогиб под туристов или сохранение старых традиций?
Хотелось бы думать, что сохранение старых традиций. Вот только от них, похоже, ничего не осталось — ни рецепта, ни формы, ни смысла. Пряники, которые продают в сувенирных лавках и продуктовых магазинах Архангельска с гордым названием «козули», напоминают обычные имбирные пряники с рождественских ярмарок. Мы ели такие в Москве, Праге, Туле, Будапеште. И что в них архангельского? Только название и надпись «Сувенир из Поморья»? Куда делась самобытность?
Пряники-обереги на новогоднем столе
В Архангельской губернии традиционные пряники выпекали с XVIII века, причём исключительно на Рождество и Святки, так как считали обрядовыми. Поморы верили, что козули приносят в дом счастье, достаток и оберегают от злых духов. В канун Нового года в каждом доме обязательно были козули, их выпекали сами, покупали на ярмарках, приносили в подарок, вешали на ёлку, ставили на стол. «Козулечку подарить – прибыток в дом получить!».
А ещё был ритуал! Прежде, чем ставить козуль на стол, его ножки обматывали верёвками, а под скатерть клали сено или солому. Первое, чтобы скотина в лесу не заблудилась и кошки/собаки из дому не сбежали, а второе — как символ рождественских яслей. Пару пряников всегда оставляли в доме до следующего Нового года, чтобы удача не покинула дом.
Козули были «зимними пряниками». В наше время, чтобы не упускать коммерческой выгоды, их продают круглый год.
Козули со жгутами, шипами и руками
В разных уголках Архангельской губернии были свои козули. В Мезени мастерицы создавали шедевры из скрученных жгутов теста, на Терском берегу хозяйки лепили объемные «игрушоцки» — многорогих оленей и жирных тюленей, в Холмогорах были популярны пряники-олени с «морозными шипами», в Архангельске — козули вырезали разными формами и разрисовывали глазурью.
Откуда появилось такое необычное название
В названии «козуля» многим слышится и коза, и косуля, и козюля. Я была уверена, что и по форме архангельские пряники обязаны быть рогатыми, это и есть классика. Поэтому сильно удивлялась объемным домикам, рыбам, зайцам, слонам, ледоколам (!) и всему остальному. Уверена, пятый кадр в фотогалерее и вас поразит.
Название «козуля» произошло от поморского слова, означающего «завиток», «змейка». Самые первые козули как раз и делались из жгутиков теста (завитков и змеек), сплетённых и скрученных в причудливые фигуры.
В Козульграде свои правила и символика
Лично мне нравятся архангельские козули с белыми «морозными» узорами, без всяких ядовитых цветов. Их раньше так и расписывали — в основном белой глазурью, иногда добавляя розовый цвет с помощью естественных красителей (клюква, черника, свекла). Белая глазурь – Зима, розовая – Солнце, сам пряник – Земля (и дерево). Роспись складывалась из простых элементов: точки, крестики, волнистые линии, их наносили с помощью палочки.
Самые красивые козули нам довелось увидеть в Музее архангельского пряника и Музее художника и сказочника Писахова. Такие и есть жалко! Настоящие произведения искусства.
Мой любимец на слоноподобной лошади — в стиле наив. Интересно, сколько ему лет?
Современные мастерицы давно вышли за границы просто жгутиков, на некоторые пряники смотришь и не веришь, что это ЕДА.
В Музее Писахова представлен целый сказочный Козульград — с избушками, церквями, ярмарками, каруселями и летучими кораблями. Достойное продолжение традиций поморских бабушек, с которых начиналось пряничное творчество на Русском Севере. Было очень интересно рассматривать детали.
Настоящая козуля — хрупкая, хрустящая, тает во рту
Официальный срок хранения архангельского пряника — один год, неофициальный ограничен только совестью продавцов. Мы покупали козули в трёх разных магазинах, и везде они были разной степени мягкости.
Хотя, как пишут эксперты, пряник должен быть твёрдым, хрупким и хрустящим. Откусываешь правильную козулю — она буквально тает во рту, раскрываясь букетом пряностей — корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех.
Цена не фиксированная. В обычном супермаркете можно купить козулю за 93 рубля, а в Музее архангельского пряника такую же — за 200 рублей. Цена подарочных наборов доходит до 1500 рублей.
В общем в музеях и поморских историях всё выглядит очень красиво, интересно и самобытно, а в качестве гастрономического сувенира из Архангельска лично меня козули вообще не впечатлили — пряник да пряник. Такие в интернет-магазинах продаются без всякой привязки к географии, просто как имбирные, рождественские пряники, в большом ассортименте. Лучше бы мы эти же деньги на рыбники и кулебяки с треской истратили.
А вот продавались бы козули из жгутов, языческого вида — с рогами и шипами, из тёмного теста — было бы самобытнее. Интересно, может, их в других городах Архангельской области продают? Кто был и видел — поделитесь.
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Аптечка для волос: 8 домашних ополаскивателей ...
Анекдоты. Особенности менталитета ...
Интересная публикация, красивые фото. Вот смотрю на расписные пряники, но как можно съесть такую красоту. Сколько любви и труда вложено в прянички. Спасибо, Ксюша, за ароматную и вкусную публикацию!