Бриоши с заварным кремом и шоколадом

Добавлено в закладки: 0

Французская классика выпечки — Бриоши с заварным кремом и шоколадом (Pain suisse) — это идеальное сочетание хрустящего слоеного сдобного теста, шелковистого ванильного крема патисьер и насыщенного темного шоколада. Такие прямоугольные булочки подают в лучших парижских кондитерских к утреннему кофе, ведь они тают во рту и дарят настоящее эстетическое удовольствие.

Ингредиенты

Сдобное дрожжевое тесто:

Пшеничная мука — 500 г
Молоко (теплое) — 180 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 60 г
Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
Сливочное масло (холодное, для прослойки) — 150 г
Соль — 0,5 ч. л.

Заварной крем (Патисьер):

Молоко — 350 мл
Желтки — 3 шт.
Сахар — 70 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Сливочное масло — 20 г
Ванильный экстракт или стручок ванили — 1 ч. л.

Начинка и декорирование:

Термостабильные капли темного шоколада (или рубленый шоколад) — 120 г
Желток + 1 ст. л. молока (для смазывания)
Сахарный сироп (для блеска после выпечки) — 30 мл

Пошаговое приготовление

1. Замешивание и охлаждение теста

В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут.
В миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте яйца и опару, замесите эластичное тесто.
Оберните тесто в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Раскатайте холодное сливочное масло между двумя листами пергамента в прямоугольник. Сложите тесто с маслом конвертом и раскатайте, сделав 2–3 сложения (как для слоеного теста). Уберите в холод еще на 40 минут.

2. Приготовление заварного крема

Доведите молоко с ванилью почти до кипения.
Желтки растирайте с сахаром и кукурузным крахмалом до просветления.
Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
Перелейте массу обратно в сотейник и уваривайте на среднем огне до загустения. Снимите с огня, вмешайте 20 г сливочного масла, накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите.

3. Формирование и выпечка

Раскатайте холодное тесто в прямоугольный пласт толщиной около 4–5 мм.
Нанесите остывший заварной крем на половину пласта теста, выравнивая лопаткой.
Щедро посыпайте крем шоколадными каплями.
Накройте начинку второй свободной половиной теста и слегка прижмите руками.
Острым ножом нарежьте пласт на прямоугольники шириной 4–5 см.
Выложите бриоши на противень с пергаментом, накройте и дайте расстояться 45–60 минут в теплом месте.
Смажьте смесью желтка и молока. Выпекайте при 180°C около 18–20 минут до глубокого золотистого цвета.
Горячие бриоши смажьте сахарным сиропом.

Автор текста:: домашняя книга рецептов

Автор фото:: домашний архив