Творожный кулич

Добавлено в закладки: 0

Творожный кулич — пасхальная выпечка с добавлением творога, который придаёт тесту сливочный вкус и сочность. Существуют рецепты творожных куличей на дрожжах и без них.

На дрожжах

Творожный кулич

Ингредиенты (на 6 формочек диаметром 10 см):

140 мл молока;
11 г сухих дрожжей;
200 г сахара;
800 г муки;
3 яйца;
3 яичных желтка;
½ чайной ложки соли;
ванильный сахар — по вкусу;
450 г творога;
100 г сливочного масла;
изюм или другие сухофрукты — по вкусу.

Приготовление:

В тёплое молоко всыпать дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 5 столовых ложек муки, перемешать до однородной консистенции и убрать в тёплое место. Опара должна увеличиться в объёме в 2–3 раза.
Взбить миксером яйца, желтки, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар.
Положить творог и довести до однородности.
Смешать массу с размягчённым маслом.
Продолжая взбивать, добавить опару, а затем немного муки.
Частями всыпать остальную муку и месить тесто руками. Тесто должно схватиться, но остаться чуть-чуть липким.
Завернуть тесто в пакет или пищевую плёнку. Тесто можно убрать в холодильник на 12 часов или оставить в тёплом месте под полотенцем на пару часов, затем обмять и дать ему подойти ещё примерно 2 часа.
Слегка обвалять сухофрукты в муке и вмесить их в тесто.
Распределить массу по формочкам и накрыть полотенцем. Дождаться, пока тесто поднимется почти до верха.
Выпекать куличи в разогретой до 170 °C духовке 40–50 минут.

Без дрожжей

Ингредиенты (на 4 формочки диаметром 10 см):

120 г сливочного масла;
220 г сахара;
ванильный сахар — по вкусу;
3 яйца;
200 г творога;
250 г муки;
щепотка соли;
1 чайная ложка разрыхлителя;
изюм или другие сухофрукты — по вкусу.

Приготовление:

Миксером взбить размягчённое масло с двумя видами сахара.
По очереди ввести яйца и довести массу до однородности.
Добавить творог и ещё раз хорошенько взбить.
Соединить муку, соль и разрыхлитель.
Смешать творожную массу с мучной и добавить сухофрукты.
Распределить тесто по формочкам и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут.

Важно: для творожного кулича лучше использовать творог не менее 9% жирности, а лучше 18%. Если творог сильно влажный, положить его в марлю и подвесить над миской на 3–6 часов, лишняя сыворотка

Автор текста или источник (ссылка): домашняя книга рецептов

Автор фото:: личный архив