Начинки для эклеров

Добавлено в закладки: 0

Начинки для эклеров: 4 невероятных вкуса.

Секрет идеального эклера — не только в правильном заварном тесте, но и в креме, который тает во рту! Сегодня делимся подборкой самых вкусных и популярных начинок, с которыми ваши десерты будут выглядеть и вкушать не хуже, чем в лучших кондитерских Парижа.

Приготовление эклеров — это процесс, требующий точности, но результат того стоит. Секрет идеального пирожного заключается в правильном заварном тесте и нежном креме.

Вот классический базовый рецепт эклеров и несколько интересных вариаций.

Классические эклеры

Ингредиенты для теста:

Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Сливочное масло (82.5%) — 100 г
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 150 г
Яйца — 4–5 шт. (зависит от размера)

Приготовление теста:

Заваривание: В сотейнике соедините воду, молоко, масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
Ввод муки: Всыпьте всю муку разом и энергично перемешивайте лопаткой на среднем огне 1–2 минуты, пока тесто не соберется в ком, а на дне не появится легкий налет.
Охлаждение: Переложите тесто в миску и дайте ему остыть до 55–60°C.
Яйца: Взболтайте яйца и вводите их по чуть-чуть, каждый раз тщательно вымешивая. Важно: тесто должно стекать с лопатки «ленивой лентой» или образовывать «птичий клюв».
Выпекание: Отсадите полоски длиной 10–12 см. Выпекайте 15 минут при 190°C, затем еще 15–20 минут при 160°C. Не открывайте духовку во время процесса!

Начинки

1. Крем «Дипломат» (Ванильный)

Заварной крем (молоко + желтки + сахар + крахмал) — 300 г
Взбитые сливки (33%) — 150 г
Ванильный экстракт

Смешайте остывший заварной крем со взбитыми сливками до однородности.

2. Фисташковый крем

Нежный, с глубоким ореховым вкусом.

Белый шоколад — 100 г
Сливки (33%) — 100 мл (для растапливания) + 150 мл (холодные)
Фисташковая паста — 40 г
Желатин — 4 г (+ 24 мл воды)

Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте 100 мл сливок почти до кипения, растопите в них желатин и вылейте на шоколад с фисташковой пастой. Пробейте блендером.
Влейте оставшиеся 150 мл холодных сливок, снова объедините блендером и uберите в холодильник на 6–8 часов.
Перед начинкой просто взбейте крем миксером до плотных пиков.

3. Солёная карамель

Яркий баланс сладости и едва уловимой соли.

Сахар — 150 г
Сливочное масло (82.5%) — 40 г
Сливки (33%) — 120 мл
Соль (морская) — 1/2 ч. л.
Маскарпоне — 200 г

Растопите сахар в сотейнике с толстым дном до янтарного цвета.
Добавьте сливочное масло, перемешайте, затем осторожно влейте горячие сливки и всыпьте соль. Уваривайте 1–2 минуты, затем остудите.
Взбейте маскарпоне и постепенно введите в него остывшую карамель до пышности.

4. Мусс «Лесные ягоды»

Ягодная кислинка, которая идеально освежает десерт.

Ягодное пюре (малина/ежевика/клубника) — 150 г
Сахар — 50 г
Кукурузный крахмал — 12 г
Сливочный сыр — 150 г
Сливки (33%) — 100 мл

Смешайте ягодное пюре с сахаром и крахмалом. Доведите до кипения на среднем огне и проварите 1 минуту до загустения. Остудите.
Взбейте холодный сливочный сыр со сливками до плотной массы.
Аккуратно подмешайте остывшую ягодную основу лопаткой.

Сохраняйте подборку в закладки, чтобы не потерять!

Автор текста или источник (ссылка): домашняя книга рецептов

Автор фото:: личный архив