Виды консервации и засолки томатов

Добавлено в закладки: 0

С помидорами история получается еще более интересной, чем с огурцами. Из-за высокого содержания природной кислотности и сахаров томаты — идеальный объект для кулинарного творчества. Их можно консервировать целиком, дольками, в виде соусов или протирать в пюре.

Вот основные виды консервации и засолки томатов, которые делятся по способу приготовления и финальному вкусу:

1. Засолка и Квашение (Ферментация)

Как и в случае с огурцами, здесь правит бал молочная кислота. Уксус не добавляется, а неповторимый ядреный вкус и кислинка появляются благодаря естественному брожению.

• Бочковой (холодный) посол: Классика погребного хранения. Томаты заливают холодным рассолом с обилием зелени, чеснока, листьев хрена, вишни и смородины. Сюда отлично идут плотные, даже слегка недозрелые или зеленые плоды. На выходе получаются те самые резкие, «газированные» помидоры.
• Квашеные помидоры в банках (горячий способ): Овощи сбраживают в кастрюле или банках несколько дней, после чего рассол кипятят, заливают обратно и закатывают под железные крышки для хранения в квартире.
• Быстрые малосольные томаты: Чтобы помидоры просолились за сутки-двое, у них аккуратно надрезают плодоножку или делают проколы зубочисткой, а затем заливают теплым пряным рассолом или солят сухим способом в пакете с чесноком и укропом.

2. Маринование

Консервация с добавлением уксуса, лимонной кислоты или даже аспирина (по старым рецептам). Маринованные томаты обычно имеют более сладкий, пряно-пикантный вкус.

• Классическое маринование (целиком): Помидоры сортов «сливка» или черри укладывают в банки со сладким перцем, чесноком и зонтиками укропа, заливая маринадом с балансом соли, сахара и уксуса.
• Помидоры дольками (например, «По-португальски» или «С луком и маслом»): Крупные мясистые томаты режут на четвертинки, перекладывают кольцами лука, зеленью петрушки и заливают маринадом с добавлением пары ложек растительного масла. Перед закаткой такие банки обязательно стерилизуют.
• Пикантные зеленые томаты: Отличный способ спасти невызревший урожай. Зеленые помидоры маринуют, часто фаршируя их смесью из острого перца, чеснока и зелени.

3. В собственном соку и пюре

Один из самых практичных и благородных способов консервации, где используется минимум консервантов, а вкус остается максимально натуральным.

• Помидоры в собственном соку (целиком): Небольшие плотные томаты (со снятой кожицей или с ней) укладывают в банку, а вместо воды заливают кипящим соком, приготовленным из перезрелых, крупных помидоров.
• Итальянская пассата и пульпа: Измельченные до состояния пюре или мелких кубиков томаты, уваренные с солью (иногда с базиликом). Незаменимая заготовка для зимней пиццы, пасты и супов.

4. Консервированные закуски, салаты и соусы

Когда томаты выступают основой сложного блюда.

• Вяленые томаты в масле: Итальянская классика. Помидоры (обычно черри или сливки) сушат в духовке или дегидрататоре с травами (орегано, тимьян) и чесноком, а затем заливают оливковым или подсолнечным маслом.
• Лечо и лютеница: Сладкие перцы и томаты увариваются вместе с добавлением масла и специй до получения густой, ароматной закуски.
• Домашние кетчупы и аджика: Уваренное томатное пюре с добавлением яблок, слив, острого перца или чеснока.

Маленький секрет: Чтобы тонкая кожа помидоров не лопалась при заливке крутым кипятком, обязательно сделайте глубокий прокол зубочисткой в районе плодоножки. А если вы хотите получить безупречную ресторанную текстуру в маринованных томатах или заготовках в собственном соку, обдайте их кипятком, опустите в ледяную воду и легко снимите кожицу перед укладкой в банку.

Автор публикации

не в сети 10 минут

Елена-ЛиМуРа

3 621

Сербия. Город: Belgrad

День рождения: 20 Мая

Комментарии: 1022Публикации: 374Регистрация: 28-11-2019

Другие записи этого автора:

52

52

52

52