Варенье «Прованский полдень»

Добавлено в закладки: 0

Варенье «Прованский полдень»: Земляника с белым вином и тимьяном — это по-настоящему аристократичное лакомство, которое переносит в атмосферу залитых солнцем европейских лугов.

В этой баночке утонченный, яркий аромат дикой или садовой земляники раскрывается совершенно по-новому благодаря легкой благородной кислинке белого сухого вина. Пряные, слегка хвойные нотки свежего тимьяна связывают всю композицию воедино, превращая традиционную заготовку в изысканное дополнение к свежим круассанам, нежной рикотте или выдержанным французским сырам.
Рецепт варенья «Прованский полдень»

Земляника — ягода деликатная и нежная. Чтобы она не превратилась в однородную кашу, мы будем использовать метод бережной, быстрой варки в винном сиропе.

Ингредиенты:

Земляника (лесная или садовая) — 1 кг
Сахар — 700 г
Белое сухое вино (желательно с фруктовыми или цитрусовыми нотами, например, Совиньон Блан) — 150 мл
Свежий тимьян — 4–5 веточек
Лимонный сок — 1 ст. ложка (для сохранения цвета и баланса вкуса)

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Перебираем ягоду

Земляника требует деликатного обращения. Аккуратно очистите ягоды от чашелистиков, стараясь не помять их. Если земляника чистая, её лучше не мыть, чтобы она не напиталась лишней влагой. Если мыть всё же нужно, делайте это в глубокой миске с прохладной водой (а не под проточной струей), а затем полностью обсушите ягоды на бумажном полотенце.

Шаг 2. Ароматный винный сироп

В кастрюлю с толстым дном влейте 150 мл белого вина, добавьте лимонный сок и всыпьте весь сахар. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться, превратившись в прозрачный, приятно пахнущий виноградом сироп. Поварите его буквально 2–3 минуты после закипания.

Шаг 3. Встреча земляники и тимьяна

Аккуратно пересыпьте подготовленную землянику в кипящий винный сироп. Сверху положите веточки свежего тимьяна (связывать их не нужно, мы уберем их позже). Дождитесь, пока варенье снова закипит, убавьте огонь до минимума и варите ровно 5 минут. На поверхности будет появляться ароматная розовая пенка — бережно снимайте её ложкой.

Шаг 4. Настаивание (Секрет мармеладной текстуры)

Снимите кастрюлю с огня, накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 8–10 часов (удобнее всего на ночь). За это время нежная земляника не разварится, а медленно впитает в себя винно-пряный сироп, станет плотной и полупрозрачной.

Шаг 5. Финальная варка и укупорка

Спустя время верните кастрюлю на плиту. Доведите до кипения и поварите на слабом огне еще 10 минут. Аккуратно извлеките веточки тимьяна шумовкой или вилкой — они уже отдали весь свой аромат сиропу и больше нам не понадобятся. Попробуйте сироп: он должен быть тягучим, с тонким травянистым послевкусием.

Горячее варенье разлейте по заранее простерилизованным сухим баночкам, стараясь равномерно распределять ягоды и сироп. Плотно закрутите крышками, переверните банки дном вверх и дайте им полностью остыть под теплым пледом.

Автор текста или источник (ссылка): домашняя книга рецептов

Автор фото:: личный архив