Домашнее мороженое на сметане и кефире

Добавлено в закладки: 0

Когда на улице жарко, а привычные десерты уже приелись, на помощь приходят неожиданные, но невероятно удачные сочетания. Оказывается, сделать нежнейшее лакомство можно без сливок и сложных приспособлений — обычные кисломолочные продукты справляются с этой задачей на ура.

Встречайте продолжение нашей сладкой серии — «Новинки летнего меню: домашнее мороженое на сметане и кефире». Сегодня мы приготовим густой, шелковистый «йогуртовый» пломбир из сметаны и легкий, освежающий ягодный шербет на кефире. Эти рецепты удивят вас своей простотой, доступностью и потрясающим освежающим вкусом!

1. Нежное сметанное мороженое «Домашний йогуртовый пломбир»

Благодаря добавлению сгущенки в мороженом не образуются крупные кристаллы льда, а текстура получается шелковистой даже без использования мороженицы.

Ингредиенты:

Сметана (жирностью от 20%, лучше 25–30%) — 400 г
Сгущенное молоко — 200–250 г (регулируйте по вкусу)
Ванильный сахар — 1 ч. л. или щепотка ванилина
Лимонный сок — 1 ч. л. (чтобы сбалансировать сладость)

Приготовление:

Подготовка: Убедитесь, что сметана хорошо охлаждена. Если вы взяли нежирную сметану (15–20%) и хотите максимальной нежности, можно предварительно откинуть ее на марлю в дуршлаг на 2–3 часа, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Взбивание: В глубокую миску выложите сметану, добавьте ванильный сахар и лимонный сок. Начните взбивать миксером на средних оборотах примерно 2–3 минуты, чтобы масса стала чуть пышнее.
Объединение: Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте сгущенное молоко. Взбивайте еще 3–4 минуты. Масса должна стать однородной, гладкой и слегка увеличиться в объеме.
Заморозка: Перелейте смесь в пластиковый контейнер, закройте крышкой и уберите в морозилку.
Перемешивание: Чтобы десерт получился идеальным, первые 2 часа заморозки каждые 30–40 минут доставайте контейнер и тщательно перемешивайте массу вилкой или пробивайте погружным блендером. Это разобьет кристаллики льда. Оставьте до полного застывания еще на 3–4 часа.

2. Освежающее кефирно-ягодное мороженое (низкокалорийное)

Этот рецепт напоминает ягодный шербет. Он отлично освежает в жару и содержит минимум калорий. Вместо сахара можно использовать мед или любой подсластитель.

Ингредиенты:

Кефир (лучше густой, жирностью 2,5–3,2%) — 400 мл
Ягоды (клубника, малина, смородина, черника — свежие или замороженные) — 200 г
Мед или сахарная пудра — 3–4 ст. л. (по вкусу)
Ванильный экстракт — по желанию

Приготовление:

Подготовка ягод: Если ягоды замороженные, слегка разморозьте их, чтобы блендеру было легче работать. Свежие ягоды промойте и обсушите.
Пюрирование: Выложите ягоды в чашу блендера, добавьте мед или сахарную пудру. Тщательно пробейте до состояния однородного пюре. Если не любите мелкие косточки (например, от малины или смородины), на этом этапе можно перетереть пюре через сито.
Смешивание: Влейте к ягодному пюре холодный кефир. Взбивайте блендером или миксером еще 1–2 минуты, чтобы масса насытилась пузырьками воздуха и стала воздушной.
Заморозка: Перелейте массу в порционные формочки для эскимо (в них кефирное мороженое застывает лучше всего и его удобно есть) или в один большой контейнер.
Выдержка: Если замораживаете в контейнере, обязательно перемешайте массу блендером 2–3 раза в процессе застывания (каждые 40 минут). В формочках для эскимо этого делать не нужно — просто вставьте палочки через час после того, как масса слегка схватится, и оставьте до полного замораживания на 4–5 часов.

Идея для вкуса: И в сметанное, и в кефирное мороженое перед финальной заморозкой можно добавить мелко нарезанную свежую мяту, цедру лимона или кусочки шоколада. Это придаст десерту ресторанный лоск!

Автор текста или источник (ссылка): домашняя книга рецептов

Автор фото:: личный архив