Сало в рассоле

Добавлено в закладки: 0

Заголовок: Нежнее не бывает: сало в рассоле 🥣

Если сухой посол — это классика, то засолка в рассоле (или «мокрый» посол) — это искусство создания самой нежной текстуры. Такое сало получается мягким, сочным и буквально тает во рту. Идеальный вариант для тех, кто любит более деликатный вкус.

Секрет успеха — в ароматном рассоле:
Именно он пропитывает каждый волокно, делая продукт невероятно ароматным.

Нам понадобятся:

Сало (лучше нарезать порционными брусками, чтобы удобнее было укладывать)
Вода: 1 литр
Соль: 100–120 г (обычная каменная, не йодированная)
Лавровый лист: 3–4 шт.
Черный перец горошком: 10–15 шт.
Чеснок: 5–6 зубчиков (лучше разрезать на пластинки)
Душистый перец, семена кориандра — для полноты вкуса.

Как готовить:

Готовим рассол: В воду добавьте соль и все специи (кроме чеснока). Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты и полностью остудите.
Подготовка: Плотно уложите бруски сала в чистую банку или эмалированную емкость, перекладывая их пластинками чеснока.
Заливка: Залейте остывшим рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто.
Ожидание: Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня, а затем уберите в холодильник еще на 3–5 дней.
Финальный штрих: Достаньте сало из рассола, обязательно обсушите бумажным полотенцем (лишняя влага нам не нужна) и натрите смесью из паприки или свежего рубленного чеснока для яркости вкуса.

Сове: Если хотите получить «копченый» оттенок без коптильни — добавьте в кипящий рассол горсть чистой луковой шелухи. Цвет сала станет благородно-золотистым, а вкус приобретет ту самую изюминку, которую так ценят в домашней кухне.

Как вам такой метод? Пробовали когда-нибудь добавлять луковую шелуху для цвета, или предпочитаете натуральный белый вид? Делитесь в комментариях! 👇

Автор текста или источник (ссылка): домашняя книга рецептов

Автор фото:: личный архив