Как выбрать идеальную сковороду

Добавлено в закладки: 0

Как выбрать идеальную сковороду: гид, который сбережет ваши нервы и деньги

Вы когда-нибудь задумывались, почему на одной сковороде стейк получается с идеальной корочкой, а на другой — уныло тушится? Или почему нежные блины намертво прилипают к покрытию? Дело не в кулинарных навыках, а в правильном подборе посуды под конкретные задачи.

Разбираемся, какой материал для чего нужен, и раскрываем главные секреты шеф-поваров!

Материал имеет значение: выбираем базу

1. Чугун — вечная классика

Для чего: Идеален для долгого томления, тушения мяса, запекания в духовке и пышных блинов.

Секрет: Чугун шикарно держит и равномерно распределяет тепло. Со временем на нем образуется естественный антипригарный слой.

Минус: Тяжелый, требует ухода (его нельзя мыть в посудомойке и оставлять мокрым — заржавеет).

2. Нержавеющая сталь — выбор профессионалов

Для чего: Идеальна для быстрой обжарки мяса, птицы и овощей с хрустящей корочкой, а также для соусов.

Секрет: Именно на нержавейке после жарки мяса остаются те самые карамелизированные кусочки, из которых делают потрясающие ресторанные соусы (деглазирование).

Минус: К ней нужно привыкнуть. Без правильного прогрева и достаточного количества масла еда будет пригорать.

3. Алюминий с антипригарным покрытием (тефлон, керамика, гранит)

Для чего: Наш главный помощник на каждый день — яичница, сырники, разогрев еды, нежная рыба.

Секрет: Позволяет готовить практически без масла. Выбирайте литой алюминий с толстым дном (от 4–5 мм) — он не деформируется от жара, в отличие от дешевого штампованного.

Минус: Боится металлических лопаток и служит в среднем 2–4 года, после чего покрытие требует обновления.

3 секретных правила при покупке, о которых молчат продавцы

Правило ладони (размер). Диаметр сковороды указывается по верхнему борту, а не по дну. Если у вас индукционная или электрическая плита, замерьте диаметр конфорки. Дно сковороды должно максимально с ней совпадать, иначе края будут оставаться холодными.

Тест на баланс. Прямо в магазине возьмите сковороду за ручку. Она не должна перевешивать в сторону рукоятки, когда вы отрываете её от поверхности. Тяжелая ручка на легком корпусе — частая причина того, что сковорода опрокидывается на плите.

Универсальность. Если любите блюда, которые сначала обжариваются, а потом доходят в духовке (например, фриттату или запеченное мясо), ищите модель со съемной ручкой или цельнометаллическую.