Добавлено в закладки: 0
«Когда хочется домашней выпечки, но совсем нет желания возиться с дрожжами и раскатывать тесто — на помощь приходят они. Заливные пироги!
Заливной пирог с капустой и яйцомЭтот пирог — абсолютный чемпион по соотношению «минимум усилий / максимум вкуса». Капуста в заливном тесте получается очень нежной, а корочка — аппетитно золотистой.
Вам понадобятся:
Для начинки:
— Капуста белокочанная: 300–400 г
— Яйца вареные: 3 шт.
— Сливочное масло: 30 г (для обжарки)
— Зелень (укроп, лук): небольшой пучок
— Соль, перец: по вкусу
Для теста:
— Кефир (любой жирности): 250 мл (1 стакан)
— Мука пшеничная: 150–180 г (до консистенции густой сметаны)
— Яйца сырые: 2 шт.
— Сливочное масло (растопленное): 50 г
— Разрыхлитель: 1 ч. л.
— Соль: 0,5 ч. л.
— Сахар: щепотка (для баланса вкуса)
Пошаговое приготовление:
Готовим начинку: Капусту мелко шинкуем. Если она жесткая (зимняя), советую слегка припустить её на сковороде со сливочным маслом 5–7 минут до мягкости. Если молодая — достаточно просто помять руками с солью. Добавляем рубленые вареные яйца и мелко нарезанную зелень. Перемешиваем.
Делаем тесто: В глубокой миске взбиваем венчиком сырые яйца с солью и сахаром. Вливаем кефир и растопленное (но не горячее!) сливочное масло. Постепенно всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесто должно лениво стекать с ложки.
Сборка: Форму для выпечки смазываем маслом. Выливаем чуть больше половины теста. Ровным слоем выкладываем начинку. Сверху распределяем оставшееся тесто (не переживайте, если где-то начинка будет видна — при выпечке тесто поднимется).
Выпечка: Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 35–45 минут. Ориентируйтесь по сухой зубочистке и румяному цвету.
Маленький секрет: За 5 минут до готовности посыпьте пирог кунжутом или щепоткой тертого сыра — это создаст ресторанный вид и дополнительный хруст!
Заливной пирог с мясным фаршем
Этот вариант заливного пирога — самый основательный. По вкусу он напоминает домашний мясной пирог, но готовится в разы быстрее, так как не нужно раскатывать тесто.
Вам понадобятся:
Для начинки:
— Фарш (говяжий или смесь с говядиной): 400–500 г
— Лук репчатый: 1 большая луковица
— Чеснок: 1–2 зубчика (для аромата)
— Соль, черный перец: по вкусу
— Растительное масло: для обжарки
Для теста:
— Сметана (15–20%): 150 г
— Майонез: 3 ст. л. (он дает тесту приятную рыхлость и корочку)
— Яйца: 3 шт.
— Мука: 160–180 г (около 1 стакана с горкой)
— Разрыхлитель: 1 ч. л.
— Соль: щепотка
Пошаговое приготовление:
Начинка (важный этап): Фарш для заливного пирога лучше подготовить заранее, чтобы он не остался сырым внутри. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, почти до готовности. В конце добавьте соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Дайте начинке немного остыть.
Замешиваем тесто: В миске соедините яйца, сметану и майонез. Взбейте венчиком до однородности. Постепенно всыпайте просеянную муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана — однородное и тягучее.
Сборка: Смажьте форму маслом. Вылейте половину теста и разровняйте. Сверху аккуратно распределите мясную начинку. Залейте оставшимся тестом, помогая себе лопаткой.
Выпечка: Ставим в духовку при 180°C на 35–40 минут. Когда верх станет уверенно золотистым, можно проверять на готовность.
Совет: Чтобы сделать этот пирог еще «богаче», можно добавить в остывшую мясную начинку немного тертого сыра или мелко нарезанный соленый огурец — это придаст пикантности.
Нежный заливной пирог с рыбными консервами
Этот вариант — настоящая палочка-выручалочка. Он бюджетный, готовится из того, что всегда есть в кладовке, а по вкусу напоминает классические рыбные расстегаи. Тесто на кефире получается очень пышным и нежным.
Вам понадобятся:
Для начинки:
— Рыбные консервы (горбуша, сайра или сардина в масле/собственном соку): 1–2 банки (около 250–300 г чистой рыбы)
— Рис (уже отваренный до готовности): 1 стакан (примерно 50–60 г сухого риса)
— Лук репчатый: 1 средняя луковица
— Зелень (зеленый лук и укроп): большой пучок
— Соль, черный перец: по вкусу (учитывайте соленость консервов)
Для теста:
— Кефир (любой жирности): 250 мл (1 стакан)
— Яйца сырые: 2 шт.
— Мука пшеничная: 180–200 г (около 1,5 стаканов)
— Растительное масло (рафинированное): 3 ст. л.
— Сода: 0,5 ч. л. (ее нужно погасить уксусом или лимонным соком, если кефир не очень кислый, или добавить прямо в кефир за 5 минут до замеса)
— Соль: 0,5 ч. л.
— Сахар: щепотка
Пошаговое приготовление:
Подготовка начинки (это быстро): Отварите рис до готовности в подсоленной воде и остудите. Рыбные консервы достаньте из банки (лишнюю жидкость слейте, оставьте только немного для сочности) и разомните вилкой, удаляя крупные кости. Лук мелко нашинкуйте и припустите на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости (это уберет резкий запах). Смешайте остывший рис, рыбу, обжаренный лук и мелко нарубленную зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
Делаем тесто: В глубокую миску влейте кефир. Добавьте соду, перемешайте и дайте постоять 5 минут (появятся пузырьки — сода заработала). Затем добавьте яйца, соль, сахар и растительное масло. Взбейте венчиком. Постепенно всыпайте просеянную муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
Сборка: Форму для выпечки смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте чуть больше половины теста. Ровным слоем выложите рыбную начинку. Сверху аккуратно залейте оставшимся тестом, разравнивая лопаткой.
Выпечка: Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 35–45 минут. Пирог должен хорошо подняться и стать золотисто-коричневым.
Секрет сочности: Если вы используете рыбу в собственном соку, добавьте в начинку 1 ст. л. растопленного сливочного масла — это сделает вкус более благородным.
Пикантный заливной пирог с грибами и сыром
Этот вариант получается самым ароматным. Сочетание жареных грибов и тянущегося сыра делает пирог похожим на французский киш, но с гораздо более нежным и быстрым тестом.
Вам понадобятся:
Для начинки:
— Шампиньоны (или лесные грибы): 400 г
— Сыр твердый (чеддер, гауда, маасдам): 150 г
— Лук репчатый: 1 шт.
— Сливочное масло: 20 г (для обжарки)
— Тимьян или мускатный орех: щепотка (идеально для грибов)
— Соль, перец: по вкусу
Для теста:
— Сметана (любой жирности): 200 г
— Яйца: 4 шт.
— Мука: 180–200 г
— Разрыхлитель: 1 ч. л.
— Соль: 0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление:
Грибы: Грибы нарежьте тонкими пластинками, лук — мелкими кубиками. Обжарьте лук на сливочном масле до золотистости, добавьте грибы. Жарьте, пока не испарится вся лишняя влага. В конце посолите, поперчите и добавьте специи. Остудите.
Сыр: Натрите сыр на крупной терке.
Тесто: Взбейте яйца с солью до легкой пены. Добавьте сметану, перемешайте. Постепенно всыпайте муку с разрыхлителем, замешивая гладкое тесто без комочков.
Сборка: В смазанную форму вылейте половину теста. Выложите грибную начинку, а сверху щедро посыпьте тертым сыром. Залейте оставшимся тестом.
Выпечка: Запекайте при 180°C примерно 35–40 минут.
Пикантный заливной пирог с курицей и сыром
Этот рецепт — настоящий фаворит для семейных обедов. Благодаря сочетанию нежного куриного филе, тягучего сыра и свежей зелени, пирог получается очень сочным, а тесто на кефире и масле делает его мягким, как облако.
Вам понадобятся:
Для начинки:
— Куриное филе (отварное или запеченное): 300–400 г
— Сыр твердый: 100–150 г
— Зелень (петрушка, укроп, немного зеленого лука): большой пучок
— Чеснок: 1 зубчик (по желанию)
— Соль, перец: по вкусу
Для теста:
— Кефир: 250 мл (1 стакан)
— Яйца: 3 шт.
— Мука: 250–300 г (около 2 стаканов)
— Сливочное масло (растопленное): 50 г
— Разрыхлитель: 1 ч. л.
— Соль: 0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление:
Начинка: Готовое куриное филе нарежьте мелкими кубиками или разберите на волокна. Сыр натрите на крупной терке. Зелень мелко порубите. Смешайте курицу, сыр и зелень в миске, добавьте соль, перец и измельченный чеснок.
Тесто: Взбейте яйца с солью. Добавьте кефир и растопленное сливочное масло, перемешайте. Постепенно всыпайте муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться достаточно густым (чуть гуще, чем на оладьи), чтобы удержать тяжелую начинку.
Сборка: Форму смажьте маслом. Вылейте половину теста, выложите всю куриную начинку и залейте второй половиной теста. Сверху можно посыпать кунжутом или щепоткой сыра для красивой корочки.
Выпечка: Выпекайте при 180°C около 40–45 минут до сухой шпажки.
Финальный штрих: Дайте пирогу постоять в форме 10-15 минут после духовки — так сыр внутри немного «схватится», и кусочки при нарезке будут идеальными.
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Запеченный творожный террин с вялеными томатами ...
Творожные ньокки с шалфеем и лимоном ...
Пироги замечательные! Выбирай любой и конечно все вкусные! Обязательно сделаю, хотя бы один из них! Благодарю, Анастасия за рецепты!
