Добавлено в закладки: 0
Классический салат «Нисуаз» — это сочетание свежести, ярких красок и сытности. Это блюдо родом из Ниццы, которое идеально подходит как для легкого обеда, так и для изысканного ужина.
В нем идеально всё: нежный тунец, хрустящая стручковая фасоль, сладость томатов черри и пикантная заправка, которая объединяет все ингредиенты в единую симфонию.
Ингредиенты
Для салата:
— Тунец: 200 г свежего филе (или 1 банка качественного консервированного тунца в собственном соку/масле)
— Картофель: 2–3 шт. (лучше брать молодой или восковых сортов)
— Стручковая фасоль: 100–150 г (свежая или замороженная)
— Помидоры черри: 8–10 шт.
— Яйца: 2 шт. (куриные или 4–5 перепелиных)
— Микс салатных листьев: 1 большой пучок
— Маслины: 50 г (лучше сорта Каламата или мелкие нисуаз)
— Анчоусы: 4–5 филе (по желанию, для придания характерной солености)
Для заправки:
— Оливковое масло: 4 ст. л.
— Лимонный сок: 1 ст. л. (или винный уксус)
— Дижонская горчица: 1 ч. л.
— Чеснок: 1 зубчик (пропустить через пресс)
— Соль и черный перец: по вкусу
Приготовление
Подготовка овощей и яиц:
1. Отварите картофель в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте крупными дольками.
2. Фасоль бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду — это сохранит ее ярко-зеленый цвет и хрусткость.
3. Яйца отварите: куриные — 6–7 минут (желток должен остаться чуть влажным в центре), перепелиные — 2–3 минуты. Остудите и разрежьте на половинки или четвертинки.
Работа с тунцом:
— Если используете свежий тунец: посолите, поперчите и быстро обжарьте на сильно разогретой сковороде с каплей масла (буквально по 1–1,5 минуты с каждой стороны). Внутри он должен остаться розовым. Нарежьте слайсами.
— Если используете консервированный: слейте лишнюю жидкость и разделите рыбу на крупные кусочки вилкой.
Заправка:
В небольшой емкости смешайте все ингредиенты для соуса и интенсивно взболтайте вилкой или венчиком до состояния эмульсии.
Сборка:
1. На большое плоское блюдо выложите подушку из листьев салата.
2. Сверху в произвольном порядке, но сегментами, распределите картофель, фасоль, половинки черри, маслины и анчоусы.
3. В центр или поверх овощей выложите тунец и яйца.
4. Равномерно полейте салат заправкой непосредственно перед подачей.
Секрет идеального «Нисуаза»
Чтобы вкус стал более глубоким, попробуйте добавить в заправку щепотку сушеного орегано или мелко порубленный базилик. Также не бойтесь оставлять картофель слегка теплым — он лучше впитывает соус.
Маленький секрет: Анчоусы — придадут блюду ту самую глубокую морскую нотку, за которую этот салат любят во всем мире.
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Зеленые творожные «ленивцы» со шпинатом и рикоттой ...
Запеченный творожный террин с вялеными томатами ...
Комментарии