Знаменитые пряники России

Пряник является одним из главных русских лакомств. До революции существовало множество видов пряников, у каждого региона был свой рецепт, но с приходом СССР традиционные пряники стали редкостью, а самым популярным (и чуть ли не единственным известным) остался тульский.

Исправим историческую несправедливость?

Пряники — не просто сладкая выпечка с повидлом, какой мы знаем ее сейчас. Раньше в каждом регионе разрабатывали свои рецепты этой сдобы, пряник был важной частью культурной жизни: его дарили на все главные праздники, давали нуждающимся, а в Прощальное воскресенье, последний день Масленицы, угощали ими друг друга.

Доподлинно неизвестно, когда точно люди начали печь пряники. Возможно, предки просто пекли ржаной хлеб и добавили в тесто мед, так и получился пряник?

Позже в XV веке появилась усовершенствованная версия пряника — коврижка. Ее уникальность в том, что на этой сдобе делали рисунок: вначале на деревянной доске вырезали какой-то узор, а потом раскатывали тесто на ней. Коврижка существовала долго и была важным элементом любого празднества, ее даже подавали в день рождения Петра I. Кроме меда, в десерт добавляли различные специи, которые в то время были очень дорогими. Но к XVIII веку ситуация поменялась, и уже каждый мог купить себе смесь специй для пряников.

Со временем все больше людей стали готовить пряники и придумывать собственные рецепты. Но к сожалению, никому и в голову не приходило их записывать, поэтому мы не можем точно сказать, где и как пекли это изделие! Можно точно сказать, что существовало три вида пряников:

• Лепные. Из теста делали зверей и различных существ. Архангельские и поморские козули — один из самых известных видов таких пряников. Как правило, все фигурки что-то символизировали: например, поморы делали оленей, зайцев и тетерок.
• Резные. Чтобы сделать этот пряник, нужно раскатать тесто, вырезать из него фигурки и покрыть медом.
• Печатные. Тесто придают форму, раскатывая его на доске с заранее сделанным узором. После этого пряник снимают с формы (печати), переворачивают и выпекают в печи.

Ростовский пряник

В одном из старейших городов Руси — Ростове Великом —делали свои пряники: в виде барыни и барина, звездочек, деревьев и прочего. Такие пряники пекли еще в XIX веке, и они достигали значительных размеров — около аршина в ширину и полутора аршин в длину (напомним, что аршин — примерно 70 см). Фигурки на пряниках украшали фольгой, золотом и серебром. Обычно сдобу делали из пшеничной и картофельной муки со специями.

Тульский пряник

Начиная с XVII века, пряники здесь выпекали в форме прямоугольника с прослойкой из варенья. Кстати, это лакомство из Тулы не было самым вкусным и популярным в свое время, но именно его рецепт дошел до нас! В Советском союзе именно тульский стал эталоном, и именно его начали печь и продавать во всех городах.

Покровский пряник

Покровский пряник имеет историю длиной более 200 лет. Главная особенность лакомства — в нем нет яиц, зато много пряностей. На долгое время рецепт пряника был утрачен, только в начале нулевых его смогли воссоздать, так что сейчас активно продают в Покрове и других городах. Слава Богу!

Владимирский пряник

Историки знают точно, что во Владимире делали два вида пряников — пресные и кислые. В тесто добавляли жидкий мед или патоку с медом. Кислые делали из заквашенного теста, они были толстыми и золотисто-коричневого цвета; кресные — тоньше и дешевле. Так как кислые пряники были дороже, то обычно рисунок на них выкладывали изюмом, а самые богатые купцы, покупали лакомство, сделанное на чистом меду, то есть без патоки.

Вяземский пряник

В XVII веке в Вязьме появился свой вид пряника: он был таким маленьким, а название города было таким длинным, поэтому его подписывали просто: «ВЯЗ». Обычно пряник делали из битого теста с миндальной мукой. Он получался очень нежным и буквально прозрачным.

Так как миндаль в тот момент был очень дорогим, то и сам пряник получался недешевым, его даже не стыдно было преподнести в качестве подарка. Например, в 1913 пудовый вяземский пряник весом в пуд подарили купцы из Вязьмы Николаю II.

Увы, современные кулинары до сих пор не смогли воссоздать рецепт и приготовить эталонный вяземский пряник.

Городецкий пряник

В Городецке были мастерские, где старообрядцы пекли пряники. Так как пекарен было много, то и рецептов было достаточно: их готовили разных форм, размеров, да и начинка отличалась — с сиропом, лимонная, миндальная…. Пряники делали на досках, с разными рисунками: рыб, птиц, гербов и прочими. Городецкие пряники готовят местные пекари до сих пор, и, поверьте, они невозможно вкусные!

Козули

Изначально козули появились в XII веке в Новгороде, а потом вместе с переселенцами оказались в Терском берегу. В отличие от большинства пряников, козули несладкие, так как готовятся из ржаной муки, соли и воды. Их делали в виде различных животных и мифических существ.

Кстати, местные жители до сих пор используют их для гаданий.

---

 

Тетерки

Пряники на русском Севере похожи на паутину: тесто собирали в маленький жгут и уже из него плели разные узоры и фигуры. Обычно эти пряники делали на Рождество и в весенние праздники.